如今绝大多数食品类制造商、蔬菜水果种植商、批发商、物流运输企业等，都有了冷库仓储的意识与理念，建造一个冷库来存储物品已经成为核心。但产品预冷，作为一个至关重要的工艺过程，却很容易被忽视。通过预冷的产品再放进冷库中，才可以更好的延长保鲜时长，与此同时减少冷库的耗能。
预冷不仅仅能够有效的延长蔬菜水果的保鲜期，还可以延长冷库制冷设备的使用期限，减少冷库的运作花费。通常大型冷库、物流冷库、仓储冷库、出租冷库、冷链冷库等综合性冷库，除去作为冷冻冷藏的冷库主体之外，还要配有加工库、预冷库或预冷设施、及一部分辅助设施来确保整体仓储需求。
未经预冷处理的物品进到冷库，会伴随很多的热能，非常容易造成库内降温速度慢，发生机组过载运行的状况；与此同时，在整体打冷过程中，不排除库温波动较大，造成库内原有物品环境温度也随之波动，进而影响到产品质量。且对蔬菜水果等先进行预冷，能够及时使其进到低温环境，减少细菌病毒滋长率、减少本身营养成分损耗，延长保鲜期。
一、预冷的冷却状态
依照预冷后的物质状态，冷库预冷比较常见的几种冷却状态：
（1）单纯环境温度冷却
用以某一些液体要做到的相应环境温度的应用。如冷却蔬菜水果、各种食物、液体等。这类预冷仅仅只是物品的温度下降，但整体物质状态不产生变化，只不过是物品自身的热量被减弱。
（2）凝固冷却
这类预冷多用以油脂类，例如动物油脂、食用油、人造黄油、巧克力等。就是指某种物质从液体向固态转化的过程，物质状态发生了改变。
（3）进行析出冷却
这类冷却预冷方式，多用以解决水果汁、食盐水、油、丙酮、石蜡等等这些，就是指液体在冷却时某种或者多种液体成分固体化进行析出。
为了能延长蔬菜水果的货架期，降低物流运输流通里的耗损，预冷是不可缺少的。只有通过预冷的方式才可以让冷却充分发挥更大的作用。蔬菜水果由于采摘时受到环境温度等外部环境的影响，外表温度高、呼吸很强，而且持续不断的释放出来热量会导致周边环境温度变高，那样会导致很多水分流失，营养流失。采取预冷就很大程度的避免了这种情况的发生。
二、果蔬预冷四种方式
蔬菜水果采后预冷，就是指运用一定的机器设备和技术应用将产品的热量迅速去除，冷却到蔬菜水果适合运送或储藏的环境温度，大限度地确保其硬度和新鲜度等质量指数，增加贮藏期，与此同时降低入贮后制冷机械设备耗能。对选用塑料膜袋和大帐做好简单气调贮藏的蔬菜水果，还可避免袋内或帐内的结露。
发达国家因为冷链技术应用的普及化，在预冷阶段已做到了及时性、迅速，因此产品保鲜实际效果满意。在我国大部分贮库现阶段尚未专门的预冷设施，广泛选用尽量迅速入库，在冷库内预冷的办法。
（1）冷库预冷
将采后挑选并装箱的蔬菜水果（如红苹果、梨、红提等）直接进入冷库，包装箱上应该有通气孔，箱里垫衬有塑料薄膜包装袋子的，应打开袋口，堆码时小箱子相互间需留充足的间隙，或将产品直接上架放置（如蒜苗），打开制冷系统，运用工业冷风机使空气强制循环流过产品四周，带走发热量，使产品降温冷却，货堆间的气流速度以0.3~0.5m/s为宜。当产品降至要求的低温后，移到另一冷库或在同一库内按储藏要求将产品装袋扎口并做好放置和堆码。冷库预冷速度较慢，通常需1~3d才可以冷却到预定环境温度（通常比储藏要求适温高1~2℃）。为避免产品在预冷期间的缺水，库内地面洒水增湿是必要的。
（2）差压预冷
严格的差压式预冷，全是根据专用的差压式预冷设备做好的。首要应将果箱在预冷设备内依照一定的规格排列，果箱应具备优良的自然通风性，堆码时要需注意不可以使气流产生短路，以确保每排果箱都是有充足的空气根据。压式预冷设备装上小轮能够在冷库内挪动。此预冷法冷却速度快，通常可在5~7h内将果温从30℃上下降至5℃上下，适用各种水果等的预冷。
（3）凉水预冷
将装箱的蔬菜水果，浸泡在流动的凉水中或选用冷水喷淋。这种预冷设备通常做成隧道式，果实用输送带或依靠冷却水的流速来挪动，有些是隧道内喷淋的0~1℃的水，果实在隧道内的输送带上走25~30分钟,果实环境温度可在30℃降至5℃。此预冷法适合于红萝卜、桃、玉米、四季豆等蔬菜水果的预冷。
（4）自然降温冷却
自然降温冷却是一种简单的预冷方式，是将采后的蔬菜水果放置在自然通风阴凉处的位置，让产品所带的热量自然消散。在没其它合适预冷条件时，自然降温冷却仍是一种优良的挽救办法。
